Ammerländer Mockturtle Suppe

Zutaten

• 1 Schweineherz
• 400 g Gulaschfleisch (Rind und/oder Schwein)
• 250 g Hackfleisch
• 2 Scheiben Toastbrot
• 1 Ei
• Salz und Pfeffer
• 5 große Zwiebeln, fein gewürfelt
• 100 ml trockener Rotwein
• 40 ml Sherry
• 250 g Champignons
• 3 EL Schweineschmalz
• 1 EL Mehl
• 1 EL Butter
• 1 EL Tomatenmark

Anleitung

1. Schweineherz putzen und wie das Gulaschfleisch in kleine Würfel schneiden.
2. Brot mit etwas Wasser einweichen und gut ausdrücken. Mit Hackfleisch, Ei, 1 TL Salz und 1/2 TL Pfeffer zu einem glatten Teig vermengen und kleine Bällchen formen.
3. 2 EL Schweineschmalz im Schmortopf erhitzen. Darin nacheinander Schweineherz, Fleisch und Fleischbällchen kräftig anbraten. Das angebratene Fleisch beiseitestellen.
   Im restlichen Schmalz Zwiebelwürfel leicht bräunen, aus dem Topf nehmen und ebenfalls beiseitestellen.
4. Einen weiteren Esslöffel Schmalz in den Topf geben und erhitzen. Mehl darin anschwitzen. Mit Rotwein und 500 ml Wasser ablöschen, mit dem Schneebesen glattrühren, Tomatenmark einrühren und alles einmal aufkochen. Die Sauce mit Sherry, Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Fleisch und Zwiebeln wieder in den Topf geben (bei zu wenig Flüssigkeit noch etwas Wasser zugeben) und alles auf kleiner Flamme mindestens eine Stunde köcheln lassen, bis auch das Herzfleisch zart ist.
6. Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
7. In einer Pfanne die Butter erhitzen, Champignons darin anbraten und in die Suppe geben.
8. Die Suppe für weitere 20 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen und heiß servieren.